Wasserkefir ist eine herrlich prickelnde und erfrischende Alternative zu überzuckerten Limos!
Wasserkefir basiert auf probiotischen Kulturen. Er enthält neben Hefe und Milchsäurebakterien die wertvollen Vitamine C, K sowie B1, B3, B6 und B12. Neben dem Geschmackserlebnis bieten Dir bereits 200 ml täglich vorallem positive Wirkung auf Deine Darmgesundheit und Dein Immunsystem.
Ja, mit Bakterien läuft es sich einfach besser! ?♀️
Dazu und über Marathon Darmbakterien bei Leistungssportlern gab es erst vor kurzem einen Bericht im Spiegel online.
Dieser Bericht hat mich motiviert meine Erfahrungen mit Wasserkefir mit Euch zu teilen, damit Ihr Eure probiotische Limonade selbermachen könnt.
Zubereitung von Wasserkefir
Die Herstellung ist denkbar einfach und schneller als die von Kombucha.
Die Kefirkristalle, auch Japankristalle genannt, werden mit Bio Zucker Deiner Wahl sowie einem Stück ungeschwefeltem Bio Trockenobst für den Stickstoff mit gutem Wasser in einem Glasgefäß aufgegossen. Der Zucker dient als „Nahrung“ und wird verstoffwechselt. Je länger die Mischung steht, desto weniger süß wird das Getränk. Das Gefäß mit einem Leinentuch abdecken und mit einem Band fixieren.
2 – 3 Tage fermentieren lassen und sich der Bewegung wie bei einer Lavalampe im Glas erfreuen. Nach dieser Zeit ist er bereits trinkfähig. Den fertigen Wasserkefir trennst Du durch ein Kunststoffsieb und evtl. einem Trichter in eine Glasflache.
Ich mag auch kein Plastik, ist aber wichtig ist, dass die Wasserkefirkristalle nicht mit Metall in Berührung kommen dürfen.
Zweitfermentation
Wenn Du es noch perliger magst, lasse die mit dem fertigen Wasserkefir befüllten Flaschen nach Bedarf noch 1 – 2 Tage stehen.
Wichtig ist, dass Du sie nicht dem direkten Sonnenlicht aussetzt wegen der UV Strahlung. Bei hohen Temperaturen, wie wir sie in diesem Sommer haben, stelle die Flasche ggf. in den Kühlschrank (s. u.) Ebenfalls wichtig ist, dass Du die Flaschen nicht randvoll befüllst. Lasse ca. 1/3 Platz, damit die Luft sich ausdehnen kann. Vorsicht beim Öffnen! Deine Biolimonade lebt und könnte überschäumen wie beim Öffnen einer Sektflasche.
Du kannst mit Deinem fertigen Wasserkefir auch eine Zweitfermentation ansetzen. Wenn Du Deinen fertigen Wasserkefir in Flaschen abgefüllt hast, lasse Platz für Saft, Früchte, Gewürze, Holunderblüten oder sogar Kräuter. Das gibt ein ganz besonderes Geschmachkserlebnis schafft Abwechslung.
Wenn Du statt Wasser z. B. Apfelsaft verwendest, gibt es einen leckeren Cidre und noch besser – Du kannst Deine Wasserkefikristalle mit Erdinger alkoholfrei Hefeweizen ansetzen und Dich und Deinen Körper mit einem probiotischen Finisher Bier nach Deinem Lauf belohnen.
Und das Ganze natürlich plastikfrei, ohne Abfall, Geschleppe und low-sugar!
Interessante Ideen für tolle Geschmackserlebnisse sind:
- Früchtsäfte
- getrocknete Früchte (Datteln, Feigen, Aprikosen, Goji Beeren, etc.)
- frisch Früchte der Saison (die müssen aber nach 2 Tagen raus)
- Kräuter (Hibiskus, Lemongrass, usw.)
- Holunderblüten!
- Gewürze (Ingwer, Kurkuma, etc.)
- Süßungsmittel (Stevia, Birkenzucker, etc.)
Kohlensäure im Wasserkefir
Damit Dein Wasserkefir besonders prickelt, musst Du genügend Zucker ins Getränk geben und das Glasgefäß, in dem sich Dein Wasserkefir befindet, muss luftdicht verschlossen sein.
Wärmere Raumtemperturen beleben die Hefen und es entsteht stärker Kohlenstoffdioxid. Öffne den Deckel täglich 1 x, um etwas Kohlenstoffdioxid entweichen zu lassen. So kann die Flasche nicht unter dem entstehenden Druck explodieren.
Lagere die Flasche in einem Kühlschrank und die Hefen und Bakterien arbeiten langsamer, weil sie sich wie in einem Winterschlaf befinden.
Alkohol im Wasserkefir
Im Laufe der Fermentation entsteht beim Abbau des Zuckers etwas Alkohol, ähnlich wie bei Fassbrause oder „Berliner Weiße“. Bei selbstgemachtem Wasserkefir sind es ca. 0,5 % – 1,5 %.
Alkoholkranke Menschen und trockene Alkohokiker wird empfohlen, auf größere Mengen Wasserkefir zu verzichten.
Ich tausche meinen Wasserkefir
Bei den hohen Temperaturen füllt sich mein „Kefirhotel“.
Wenn Du jetzt auf den Geschmack gekommen bist, tausche ich gerne meine Starterkulturen gegen 1000 g Rohrohrzucker oder 500 g ungeschwefelte Feigen. Beides natürlich in Bio Qualität.
Für den Tausch schicke mir einfach eine Email oder rufe mich an. Abholung wäre in Schöneberg, 4. OG. Bitte bringe auch ein Glas mit.
Sonja Eigenbrod ist Yogalehrerin, Bodyworker, BlackBoard Trainer, Fastenleiterin und Läuferin. Sie lebt in Berlin und bietet Massagen und Personal Yoga mit dem Yogawall- und BlackBoard System an sowie Aktivwochenenden mit Fastenbegleitung.
Mit RUN2YOGA verbindet sie seit 2013 zwei Passionen in einer Vision – Yoga und Laufen in einem Weg zu verbinden. Den Yogaweg geht sie seit gut 30 Jahren und hat Yogalehrer-Ausbildungen in Gitananda Yoga, Forrest Yoga und Anusara Yoga absolviert. Ergänzend kamen Aus- und Weiterbildungen in diversen Körperarbeiten, Meditation, Ayurveda, Reinigungstechniken und Fasten dazu; die Zulassung zur Heilpraktikerin steht noch aus. Ihre größten Lehrer sieht sie in ihrem facettenreichen Leben an sich mit allen Höhen und Tiefen.
Das Laufen in der Natur, am liebsten hoch und runter, fern vom Asphalt und durch die Jahreszeiten genießt sie als Verbindung mit dem, was sie umgibt und vorallem mit sich selbst. Trailrunning, also das Laufen abseits gewohnter Pfade, entspricht somit voll und ganz ihrem Schütze-Wesen. Stets auf dem Weg, neugierig und auf der Suche nach Abenteuern. Das hat sie über die Jahre zur Ultraläuferin entwickeln lassen, die auf dem Weg sein genauso liebt wie ein erfolgreiches Finish im Zielbereich.
Ihre Erfahrungen und ihr Know-how rund um die Themen Laufen, Yoga sowie Körperarbeit und dem damit verbundenen Mindset teilt sie mit Integrität und ohne dabei missionieren zu wollen mit allen, die dafür offen sind, um sie darin zu unterstützen, ihre gesteckten Ziele mit Freude und Ausdauer zu erreichen für viele weitere verletzungsfreie Laufabenteuer.
Hallo und lieben Dank für den spannenden Artikel! Wasserkefir ist sicherlich ein angenehmer Einstieg in die Welt der fermentierten Getränke und der Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt. Für alle, die eine Pause vom eigenen Wasserkefir möchten und ihn frisch, roh und unpasteurisiert genießen wollen, haben wir eine tolle Möglichkeit in drei Geschmacksrichtungen: https://www.fermentur.com/products/wasserkefir-probierpaket-grapefruit-orange-pur
Schaut gerne einmal vorbei und probiert euch durch!
Liebe Grüße
Hendrik
Hallo Hendrik, Danke für Deine Rückmeldung. Eurer Probierpaket klingt interessant und ich werde es gerne mal testen, auch für das Bistro meiner Freunde!